加盟动态市面上餐饮品牌的卫生一直是人民群众所关心的最大问题，健康质量是一个餐饮品牌的保证。炸鸡排也需要用到油，正常炸鸡排所用的油一般炸了几次后就要更换，可是总有些为了谋利不择手段的商家油反复利用，完全把食客的健康保证抛之脑后，鸡排哥给你科普一下“千滚油”有什么害处。
要了解“千滚油”的危害，让我们首先询问——为什么用油炸食物？
我们知道食用油是人类饮食中不可缺少的食物之一，它不仅可以提供人体热量和必需脂肪酸。此外，食用油脂的沸点一般为170°C~300°C，其热容量大，加热后容易达到高温，此功能可用于煎炸食品，可提高食品质量和感官在油炸过程中食物的性质，如我们的油炸面团棒、炸土豆条，炸鸡等，非常好吃。
经过反复加热很长一段时间后，油会变质，外观变化明显。颜色变深，流动性变差，味道变差，容易冒烟。这些外观上的变化包括油的酸值变化，一些有毒物质的产生，以及食品质量和营养价值的下降。
1、更深的颜色
随着油炸时间的延长，油的颜色逐渐加深，从橙色变为棕红色，透明度不断降低，最后变得严重混浊，随着油炸时间的延长，吸烟条件逐渐恶化，可能是由于脂肪与食物残渣混合，游离脂肪酸含量增加。
2、酸值增加
由于油将经历高温加热过程，酸值将增加，并且水解速率将增加，产生甘油和更高级的脂肪酸。油中的游离脂肪酸含量越高，质量越差。高级脂肪酸在高温下会继续氧化。、聚合形成具有特殊气味的某些醛。、 Ketone、羧酸、热聚合物等，可提高油的酸值。
3、饱和脂肪酸和杂质增加
随着油炸时间的延长，食用油中必需脂肪酸的含量越来越少，饱和脂肪酸和杂质也越来越多。众所周知，降低饮食中饱和脂肪酸的含量是降低心脏病发病率的重要措施。
4、烟点下降
烟气是油的热分解产物达到一定量的标志。加热时间越长，分解产生的越多，到达香烟所需的温度越低。新鲜食用油的烟点一般为220°C~230°C，如果游离脂肪酸达到0.6％，则烟点可降至148°C。烟点可减少明显的油脂和油脂烟雾从油面逸出，污染环境，阻碍人体健康。在实际烹饪中，使用的油越多，累积加热时间越长，吸烟点越低，食品行业称之为“缺乏”的现象，即由加热产生烟雾的现象。已经很多了，我认为油温一直很高，但还没达到这个温度，这就是原因。
5、油脂粘度上升
随着油炸时间的延长，油的聚合度增加，并且在油分子之间发生热聚合以增加油的粘度。
6、有害物质
在高温、下长时间加热的食用油脂会产生强烈的有毒化学致癌物质，如丙烯醛、多环蒽烃和大量油脂热聚合物。
在反复加热食用油之后，加速氧化过程并产生许多其他物质。事实上，经过反复油炸食品或向反复使用的油中添加新油后的油也是广域沟油之一，并且损坏程度极大。经过反复使用和高温加热，油炸油经历一系列化学反应，如粘度增加、起泡增加、颜色变暗、味道恶化、增加烟灰等，导致油品质量下降。此外，油在高温下连续重复使用，并发生氧化、聚合反应、裂解和水解的反应产生化合物，例如羰基、羧基、酮基团、醛基，其被称为极性化合物。极性化合物不仅影响油脂本身的质量.、降低油炸食品的质量和营养价值，还会危害人体健康，如影响儿童的生长发育，以及致癌的可能性。在油炸过程中，随着油炸时间的延长和油炸温度的升高，食用油中极性化合物的含量逐渐增加。油加热的时间越长，温度越高，产生的有害物质如碳醌和反式脂肪酸就越多。相关研究表明，许多人类疾病如肿瘤、动脉硬化与脂质氧化有关，特别是“千滚油”中含有的大量反式脂肪酸。长期食用可导致肥胖症、糖尿病、心脑血管疾病等多种疾病；食用油产生的烹饪油烟含有苯并芘等致癌物质，长期吸入会导致肺癌。
大家以后在购买鸡排的时候需要注意一下商家使用的油是不是“千滚油”，因为这不仅仅关乎商家谋利的问题，更是关乎食客们的健康问题，希望这篇文章你会喜欢！
鸡排加盟选择上豪鸡排！
鸡排加盟：020-89562102 18620517804
上豪鸡排总部：广州市海珠区新港中路376号（商务中心）
86-020-28171609
3233246451@qq.com
www.shanghaojipai.com
